黄酒，千年的美味传承，营养丰富的酿造佳品

一、黄酒的营养成分

黄酒，作为中国传统的酿造酒，以其香气浓郁、甘甜味美、风味醇厚而闻名。除了其独特的口感外，黄酒的营养成分也十分丰富，是烹调中不可或缺的主要调味品之一。

1.黄酒的酿造原料与制作

黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟或者黍（俗称小米，学名：Setariaitalica，中国古称“稷”）为主，南方则多以糯米为主。这种原料的选择，使得黄酒在口感和营养成分上都有其独特之处。

2.黄酒的主要成分

黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒、白酒多一至数倍。黄酒还含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、高级醇、维生素及有机酸等。

二、黄酒的功能性成分

1.黄酒中的蛋白质

黄酒中的蛋白质含量为酒中之最，每升绍兴加饭酒的蛋白质含量达16g左右，是啤酒的4倍，是红葡萄酒的16倍。黄酒中的蛋白质绝大部分以肽的形式存在，这些肽具有多种生理活性，对人体健康有益。

2.黄酒中的多酚、多肽、低聚糖等功能因子

郭航远说，研究团队成功对黄酒多酚、多肽、低聚糖等功能因子进行解析，首次发现这些功能因子能够逆转动脉粥样硬化，能够影响肠道菌群，能够减轻阿霉素所致心脏毒性作用，以及能够增强一氧化氮的生成等。

三、黄酒的营养价值与保健作用

1.黄酒的营养价值

黄酒里面含有大量的氨基酸和微量元素，尤其是人体必需的维生素1、2和尼克酸等成分含量较高。除此之外，黄酒中还含有其他一些对人体有益的微量元素。因此适量饮用黄酒能够帮助人体补充营养，增强体质。

2.黄酒的保健作用

黄酒通常含有丰富的氨基酸和酶类，这些成分有助于促进消化，缓解胃部不适。适量饮用黄酒可能有助于年长者的消化健康。黄酒的温和口感和多样的风味使其成为与各种中式菜肴搭配的理想选择。

3.不同地区的黄酒特色

南方酿制黄酒，通常使用糯米，人们为此而培育出许多品种。明人李日华《六研斋笔记》卷三记载：“酿酒必以糯。”南方糯米品种的丰富，为酿酒业提供了多样化选择。作为北方黄酒的代表，山东的即墨黄酒以黍米（即大黄米）、陈伏麦曲、崂山矿泉水，按照“黍米必齐、曲蘖必洁、泉水必清、酒器必净”的原则酿造而成。

4.地方特色黄酒

南丰黄酒，产自安徽宣城郎溪县，是一款具有独特清香的黄酒佳品。它以其酒味醇和、鲜甜爽口的特点而备受消费者喜爱。南丰黄酒选用优质糯米和清澈的山泉水为原料，经过独特的酿造工艺，使得酒香浓郁、口感纯正。

黄酒，这一承载着千年文化的传统酿造酒，以其丰富的营养成分和独特的保健作用，成为了人们喜爱的饮品。适量饮用黄酒，不仅能品味到千年美酒的韵味，还能为健康加分。