古代酒的起源与发展，是人类文明史上不可或缺的一部分。从最初的果酒、蜂蜜酒到后来的谷物酒，酒的种类和酿造技术不断演变，成为了人们生活中不可或缺的饮品。小编将带领大家穿越时空，探寻古代酒的起源与发展。

1.谷物酒的兴起

随着人类社会从原始社会进入农业社会，人们的主要食物也变成了谷物。于是，谷物酒应运而生。南宋周密《癸辛杂识》中提到的“梨酒”，就是一个例证。在谷物酒的酿造过程中，由于谷物中的淀粉不能直接与酵母菌发生作用生成酒精，因此必须先经过水解，转化成葡萄糖后再发酵成酒精。这个过程就是“先糖化，后发酵，再酒化”。

2.中国酿酒的悠久历史

中国是世界上酿酒最早的国家之一。最早的酒应当是用米、果、蜂蜜等制成。我国古代酿酒的传说有“杜康造酒”、“仪狄造酒”之说，但根据考古发现，我国酿酒的技术最早可以追溯至9000年前。在古代的米酒中，并不仅仅局限于大米或糯米原料，泛指的是“谷物酒”。黍米、粟米酿造酒，皆可叫做米酒，开启的是中国人酿制粮食酒、谷物酒之先河。

3.黄酒的酿造与发展

黄酒是由糯米、大米或小麦等杂粮酿造而成，口感醇甜，是民间生活中广泛饮用的低度酒。糯米酒则在民间节庆、婚丧嫁娶、宴客聚会等场合中比较流行，特别是在南方地区尤盛。蜜酒则是以蜜为原料，口感独特。黄酒在中国有将近4000年的酿造历史，是人类最古老，且不断传承至今的美酒，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。

4.白酒的产生与传播

中国白酒是中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵。酒，是酒星之作，这是古人的一种想象，这是由于古代科学很不发达，人们以为人世间的一切，包括美酒都是天上的星宿主宰的，地上的一切都是从天上掉下来的。就产生了“酒星造酒”的神话。

5.猿猴造酒与仪狄造酒

关于酒的诞生，有各种各样的传说，比如猿猴造酒、仪狄造酒和杜康造酒等等。当无论哪一种传说，原因都是由于果子发霉，无意中发现了流出来的汁水非常甜。到了殷商时，出现了粮食酿酒。

6.宋元明清时期的酒业发展

深刻反映宋代酒业发展的著作主要有《东京梦华录》、《梦粱录》、《武林纪事》等，而且《清明上河图》中还绘制了宋人饮酒时的热闹场面。元人崇尚饮酒，上至帝王，下至百姓，都喜好饮酒。明清时期，酒业得到了进一步发展。

7.杜康造酒的传说

传说在古代的中兴国，即今山西省运城县有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒。杜康造酒的传说在我国流传甚广，成为了中国古代酿酒文化的象征。