在我国，酿酒是一门深奥的技艺，酒曲在其中扮演着至关重要的角色。要多少酒量才能换酒曲？小编将带您深入了解酒曲的种类、使用方法和注意事项。

1.酒曲的种类及特点

麸曲：麸曲是一种常见的酒曲，其发酵时间约为5-8天，出酒率一般在45%左右。2.2斤原粮可产出1斤65度白酒。麸曲制作成本低，适合大规模生产。

小曲：小曲发酵时间较长，约为28-45天，出酒率较高，一般在35-40%左右。3斤原粮可产出1斤酒。小曲适合制作香型白酒，口感独特。

大曲：大曲是三大酒曲中出酒率最低的一种，发酵时间较长，约需28-45天。3斤原粮可产出1斤酒。大曲适合制作酱香型白酒，口感醇厚。

2.酒曲的用量

固态发酵酒曲：建议用量为100斤粮食加酒曲7两。

液态发酵酒曲：建议用量为100斤粮食加酒曲8两。

在选用不同类型的酒曲时，需要注意用量的差异，以避免影响酒质。

3.酒曲的合理使用

选择合适的种类：根据酿酒需求和口味，选择合适的酒曲种类。

控制用量：酒曲用量过多或过少都会影响酒质。过少的用量会导致发酵不足，影响酒质；而过多的用量则可能导致酒味过重，口感不协调。

观察发酵过程：在发酵过程中，要密切关注酒曲的生长状况，以及发酵液的变化。

4.酒曲的质量鉴定

外观：好的酒曲表面、底部和心部均应呈一致的白色，曲块表皮褶皱及厚度多少可以表示微生物生长的程度。

发泡程度：发泡程度可显示出曲块的质量。优质酒曲发泡丰富，气泡均匀。

气味：闻起来应具有独特的酒曲香味。

5.酒曲的市场选择

安琪甜酒曲：安琪甜酒曲是一款家用月子糯米醪糟发酵甜酒酿粉米酒酒曲粉，月销量达53笔，价格实惠，回头率高达30.5%。

甜酒曲老牌子酒酿酒曲：近3个月价格稳定，适合做米酒、糯米酒等，回头率为11.4%。酒曲是酿酒过程中的关键所在，了解酒曲的种类、特点、用量和鉴定方法，对于提高酒质和酿酒技艺具有重要意义。希望小编能为您提供帮助。