酒糟埋酒，传统工艺的传承与创新

酒糟，作为酿酒过程中产生的副产品，不仅具有丰富的营养价值，还蕴含着独特的风味。今天，我们就来探讨如何巧妙利用酒糟，将其转化为美味佳酿。

1.选择合适的酒糟

选择合适的酒糟至关重要。优质的红曲或黄曲是制作美味腌制品的理想选择。确保所选用的红曲或黄曲没有异味，颜色均匀、干净。

2.准备其他辅助材料

在使用酒糟时，可以活上稀泥，帮助它沉入水底。找个有网眼的纱布，里面裹上石头，也能加快酒糟沉底。

3.酒糟保存技巧

为了方便使用，并确保一次使用长时间有效，保存酒糟时，尽量选择一块不透气的厚实塑料布，包裹得严实不透气。如果可能，使用真空的密封袋也是不错的选择。

4.加糟拌料

为了便于蒸馏，使酵母菌在多界面条件下充分发酵，在原料中加入10-20%的酒糟或稻壳，充分拌匀。这样不仅使原料疏松，还能利用酒糟中的残糖和经微生物发酵前体物转化，提升酒的品质。

5.酒糟的分离与利用

将白酒酒糟直接输送至酒精分离机内，与水充分混合、搅拌后，稻壳与粮渣分离。湿法分离可回收大部分的稻壳，但离心分离后的滤液中含有大量的营养物质，直接排放将造成环境污染。也有采用干法回收稀壳的，白酒槽经干燥后用挤压、摩擦、风选等机械方法分离稻壳。

6.酒糟的文化内涵

酒糟，在某些地方被称为酒渣，如distillers’grains（自谷物中蒸出酒精或酒精饮料后的残渣，用作家畜饲料）和distillers’solules（酿酒的余渣经过粗滤除去固体谷物后剩下的被溶解的残留物和细颗粒）。北魏贾思勰在《齐民要术·作酢法》中提到：“酒糟酢法：春酒糟则酽，颐酒糟亦中用。”

7.酒糟的密封与封存

使用阻氧黑白膜，最好用两块，从两边铺上50CM以上，将酒糟放在上面，反过来覆盖，压实密封。这样能有效防止氧气进入，保持酒糟的新鲜。

8.酒糟发酵与陈化

糙沙酒醅的发酵是关键，它决定了酱酒最终的风味和品质。经过一个月的精心发酵，糙沙酒醅被蒸馏出酒，这便是糙沙酒，其甜味较好，但生涩味和酸味相对较重，需进一步贮存陈化。

9.酒糟的包装与保存

操作过程中，先在瓶口那儿盖个小杯子，接着把瓶盖给上好，再弄个喷码啥的。然后用热缩膜把整个酒包起来封好。再把拆开的热缩膜把酒裹住封口，接着用热缩枪把瓶底给封实。

通过以上步骤，我们可以将酒糟转化为美味佳酿，既传承了传统工艺，又展现了创新精神。让我们一起探索酒糟的无限魅力吧！