端午踩曲，传承酱香之美

端午时节，茅台镇的空气中弥漫着独特的香气，这是酱香型白酒生产的开始。一种特殊的原料——酒曲，成为了这个周期中不可或缺的元素。让我们深入探索端午踩曲这一独特的酿酒工艺。

1.端午踩曲：酱香型白酒生产的起点

每年端午时节，茅台镇便开始制作酒曲，这是正宗酱香型白酒生产周期的起点。酒曲是粮食发酵成酒醅的必备原料，而茅台镇选用的是当地优质的冬小麦制曲。

2.踩曲的独特之处：女性的“专利”

在茅台镇，有一个独特的现象，那就是踩曲这一环节专属于女子。从古至今，这一传统工艺已经延续了数百年。这一现象不仅体现了当地的文化特色，也说明了女性在酿酒过程中的重要地位。

3.酒曲制作：小麦的华丽转身

制作酒曲的过程相当复杂。将小麦粉碎，然后制作成曲块。在高温（一般40摄氏度以上）下，这些曲块经过一段时间的发酵，最终成为酒曲。这个过程不仅考验着酒师们的技艺，也考验着他们对自然规律的把握。

4.少女赤脚踩曲：茅台酒酿造的秘诀

茅台酒厂，作为中国最著名的白酒制造商之一，以其独特的酿造工艺和卓越的品质闻名于世。少女赤脚踩曲是茅台酒酿造过程中不可或缺的一环。这一传统工艺已经延续了数百年，且直接关联到茅台酒的品质。

5.“踩曲敬麦”：传统与现代的交融

中国贵州遵义市仁怀市，作为茅台酒的故乡和酱香酒的发源地，每年端午节，从茅台镇的茅台酒厂到其周边的酒厂，都会举行“踩曲敬麦”的仪式。这不仅是对传统工艺的尊重，也是对自然馈赠的感恩。

6.茅台酒的酿造过程：精细与复杂的艺术

茅台酒的酿造过程相当复杂，主要包括泡曲、糖化、发酵、蒸馏、陈酿等环节。而在这酒曲的制作和使用是至关重要的。没有酒曲，就没有茅台酒。

7.少女踩曲的必要性：确保酿造的精细度

茅台酒厂之所以选用少女来踩曲，主要原因是少女的脚部接触曲与粮食，能够确保酿造过程中的精细度。这一传统工艺已经成为茅台酒文化的重要组成部分。

8.“少女光脚踩曲”：传统工艺的魅力

“少女光脚踩曲”不仅是茅台酒酿造过程中的一个重要环节，也是源自古代传统的酿酒工艺。这一传统工艺的主要目的是利用少女光脚的踩踏，将曲与粮食充分混合，以促进发酵过程。

端午踩曲不仅是茅台镇酱香型白酒生产的重要环节，也是中国酿酒文化中一道独特的风景线。它体现了当地人民对酿酒工艺的尊重和对自然的敬畏，更是中国酒文化中不可或缺的一部分。