陈年白酒，如何品味岁月的醇香

一、纯粮固态发酵，传承古法精髓

陈年白酒，其精髓在于纯粮固态发酵。按照老祖宗的方法，用粮食如高粱、小麦等作为原料，通过固态发酵酿制而成。这种传统酿造工艺，保证了白酒的纯正口感和丰富营养。市面上除传统固态发酵白酒外，还有液态法和固液法白酒。液态法和固液法白酒往往含有较多添加剂，口感和品质难以与传统固态发酵白酒相比。

二、配料表审查，拒绝勾兑劣质酒

在挑选陈年白酒时，仔细查看配料表至关重要。若配料表中除了粮食和水外，还有其他物质，则表明该酒为勾兑酒，品质较差。购买时务必选择纯粮食酿造的陈年白酒。

三、生产标准，辨别真伪

瓶身上的生产标准号中，若含有“20821/20822”这几个数字，则表明该酒符合国家标准。啜一小口，唇齿留香，四肢通泰，脊柱冒汗，这是陈年白酒带给人类的极致体验。

四、储存年限，质量保证

陈年白酒的储存年限与其品质密切相关。一般而言，酒质越好，质量越高，可储存的时间也就越长。一瓶陈年白酒，跨越30年仍可饮用，且口感更加醇厚。

五、密封保存，保持原味

若日常所见的瓶装白酒要长时间存放，可采用蜡封法或保鲜膜、生胶带将瓶口密封，以保持白酒的原味。注意保持瓶身包装的完整性，避免光线、温度等因素对白酒的影响。

六、储藏温度，适宜环境

白酒储藏的环境温度不宜超过30℃，理想储藏温度为15-20℃。温度过高会导致白酒挥发，过低则会影响口感。选择适宜的温度进行储藏至关重要。

七、香气与口感，寻找个性喜好

在挑选陈年白酒时，可以从香气和口感两个方面进行考虑。每种白酒都有其独特而浓郁的香气，购买时可以先闻一下是否符合自己喜好。不同品牌和类型的白酒口感各异，有些清澈爽口，有些醇厚浓郁，根据个人口味选择。

八、挂杯现象，鉴别优劣

在挑选白酒时，仔细观察瓶身挂杯现象。若挂杯现象明显，表明该酒品质优良。反之，则可能为劣质酒。

九、芳香小分子物质，陈香原理

陈年白酒的香气来源于酒液内约2%的芳香小分子物质，如醇、酸、酯等有机物。这些小分子有机物在长时间的缔合过程中，产生出越来越多的芳香有机物，从而形成白酒的陈香。

十、醉意微醺，感受时光流转

陈年白酒带给人的醉意并非大醉，而是微醺的感觉。当你步入这种境界，整个世界将变得轻盈，飘飘然不知所踪，天旋地转为你开路。

十一、气泡观察法，辨别纯粮白酒

将白酒倒入瓶中上下摇晃，若气泡浓密细小，持续时间达到7-8秒以上者，为纯粮白酒。气泡持续时间越长，酒质越好。

十二、闻香法，辨别粮食白酒

打开瓶盖嗅其香，柔香不刺鼻，酒味纯正的即为粮食白酒。

十三、香型划分，科学评比

在第三次白酒品评会前期，轻工部决定采纳茅台的提议，各白酒之间按照香型划分进行评比。这一举措使白酒评比更加严谨、科学。