原酒如何调配：深入解析勾兑艺术

一、原酒特点与处理

在一些清香型原酒中，乳酸和乳酸乙酯的含量相对较高，这会导致杂味较重并带有苦涩味。针对这种情况，我们可以使用活性炭进行处理，过滤后再调整成分。活性炭的吸附作用可以有效去除酒中的杂质和异味，提升酒的品质。

二、勾兑的定义与重要性

根据G/T15109-1994《白酒工业术语》，勾兑是指将具有不同香气和口味的同类型酒按不同比例掺兑调配，以达到补充、衬托、制约和缓冲的作用，保持成品酒的风格。勾兑并非贬义词，而是酿酒过程中不可或缺的专门技术。

三、原料准备

在进行原酒调配之前，需要准备相应的原料。以52度清香型白酒为例，我们可以准备500克白酒，以及陈皮20克、公丁香25克、甘草20克、山奈20克、白芷20克、山楂20克、鱼安素20克和鱼阿法30克。所有原料需放入密封的带盖容器中。

四、壮阳药酒配方

泡制壮阳药酒也是一种独特的调配方式。例如，枸杞人参酒的配方包括人参100克、枸杞子1700克、冰糖2000克、熟地500克和适量白酒。这种酒具有大补元气、补脾益沛、生津固脱、安神等功效。

五、工艺流程与操作技术

原酒的调配工艺流程包括残次落果的处理、清洗、去杂、切分、破碎、加糟拌料、蒸料、摊晾加菌、发酵、蒸馏、陈酿、调配和装瓶。操作技术方面，原料的选择至关重要，不论果实大小、伤残次果、落果，还是病虫果，都应仔细筛选。

六、不同桶型的熟成原酒

以格兰菲迪15年的原酒为例，它分别熟成于雪莉桶、波本桶、新橡木桶三种桶型。以波本桶与新橡木桶的风味为主，带有突出的新鲜水果酸甜与奶油、蜜糖的味道，清爽易饮。

七、勾兑酒的制作过程

勾兑酒是通过将多种原浆酒或其他葡萄酒进行混合调配而得到的。在勾兑过程中，酿酒师可以根据需要调整酒的风味、酸度、色泽等特性，以获得更好的口感和平衡。

八、起泡酒原酒的勾兑

起泡酒原酒的勾兑涉及不同品种、不同年份的原酒的勾兑调配，目的是为了获得平衡、质量最好的产品。

九、红葡萄酒色泽的调整

红葡萄酒色泽的调整可以通过以下手段实现：色泽较深的同类原酒合理搭配，提高配成酒色度。添加中性的染色葡萄原酒，如烟73、烟74、紫北塞原酒，也是常见的调整方法。

通过以上步骤，我们可以深入了解原酒调配的过程，以及如何通过勾兑技术提升酒的品质和风味。这不仅是一门艺术，更是一门科学，需要酿酒师们不断学习和实践。