糯米酒，又称酒酿，是我国传统美食之一，以其独特的口感和营养价值深受人们喜爱。糯米酒究竟是如何发酵的呢？下面，就让我们一起来揭开糯米酒发酵的神秘面纱。

1.选材与准备

制作糯米酒的第一步是选材。首先需要选择优质糯米，以粒大饱满、色泽光亮、无病虫害的糯米为佳。

需要准备酒曲、发酵容器和过滤布等。

2.糯米处理

将糯米洗净后浸泡在清水中约2-3小时，使其充分吸水膨胀。

然后蒸熟糯米，使糯米饭呈现出粘稠、软糯的口感。

3.糯米饭与酒曲水混合

将晾凉的糯米饭与酒曲水一起搅拌均匀，记得用手将糯米饭捏散以便充分接触酒曲水。

这样可以确保糯米饭与酒曲水充分混合，提高发酵效率。

4.装瓶与发酵

把糯米饭装进瓶子里，压紧实，中间挖一个到缸底的圆洞，密封起来。

发酵三天后，已经出来很多甜酒，这个时候做出来的就是酒酿。

5.注意事项

如果直接倒入酒曲抓拌，新手操作失误的话，容易发霉。

发酵好的米酒因为酒曲还是活的，即使放入冰箱冷藏也会发酵，所以装米酒的容器不要密封的太严实，稍微留点细缝。

6.适度发酵 糯米酒并不应该被“完全发酵”。谷物的发酵进程大概要经过①糖化、②酒化和③醋化这三个阶段，所以如果糯米酒被“完全发酵”了，那么它就已经变成“糯米醋”了，也就是我们常说的米酒“老了”，正确的说法应该是被“适度发酵”或者“充分糖化”。

7.糖化过程 第三天时，已经开始出酒汁，这是个糖化过程。酵母菌在发酵中产生酒精与二氧化碳，桶内压力过大，糯米往上飘浮，并且不断产生二氧化碳，因此装糯米的容器需要留出五分之二的空间，防子发酵过程中外溢。

8.酒曲的活用 第四天，打开盖子，糯米上长满白色菌丝，这不是坏了，是正常现象，用干净的勺子轻轻搅拌，让酒曲均匀分布。

9.发酵结束 发酵两天两夜以后就可以了，这时取出容易，打开以后看一下中间的孔里面已经有非常多的酒出来了，这样米酒就酿好了，非常简单方便，用这种方法来做零失败，新手都可以轻松酿出好喝的糯米酒。

10.储存与使用

发酵好的糯米酒因为酒曲还是活的，即使放入冰箱冷藏也会发酵，所以装米酒的容器不要密封的太严实，稍微留点细缝。

夏天浸泡糯米的时间可以缩短点，因为温度高。

糯米饭要蒸的米饭口感要软糯，这样更容易发酵。

通过以上步骤，我们就可以成功制作出美味的糯米酒了。在享受美食的也能感受到我国传统酿酒文化的魅力。