自制葡萄酒全攻略

1.处理葡萄

在制作葡萄酒的第一步，我们需要对葡萄进行处理。将买来的葡萄简单用水冲洗（注意保留表面的白霜），然后晾干。这一步骤非常关键，因为白霜中含有天然的酵母，对葡萄酒的发酵过程至关重要。

2.挑选优质葡萄

在处理完葡萄后，我们需要挑选出优质葡萄。将葡萄一粒粒摘下，去掉长霉的、破损的、不成熟的葡萄。捏破葡萄后，加入到主发酵器中。按照20:3的比例加入白砂糖，这个比例可以根据个人口味调整。

3.准备发酵容器

准备一个无水无油的罐子，确保容器干净无污染。将捏破的葡萄和白砂糖放入罐中，加入足够的清水，使葡萄完全浸没。确保罐子密封良好，防止氧气进入。

4.发酵过程

发酵过程中，将罐子放置在阴凉通风处。大约经过一周左右的时间，葡萄酒会开始发酵，产生白色泡沫。这一过程中，葡萄中的糖分会逐渐转化为酒精，同时产生二氧化碳。

5.葡萄酒陈酿

完成在大容器内的发酵后，葡萄酒进入橡木桶小空间的苦修坐禅。橡木桶的陈酿可以让葡萄酒的口感更加圆润，增添独特的香气。陈酿时间可以根据个人喜好调整，陈酿时间越长，葡萄酒的口感越佳。

6.清洁设备

在使用葡萄酒瓶、手动封塞器、塑料管和漏斗等设备之前，务必进行彻底清洁。细菌和霉菌孢子可能会损坏您的葡萄酒，因此确保所有设备干净无污染至关重要。

7.虹吸和倒酒

使用塑料管进行虹吸，将葡萄酒从发酵容器中转移到清洁的瓶子中。这一步骤可以去除葡萄酒中的沉淀物，使酒液更加清澈。

8.封瓶储存

将转移好的葡萄酒用手动封塞器封口，确保瓶盖密封良好。将葡萄酒放置在阴凉通风处，继续陈酿。随着时间的推移，葡萄酒的口感会逐渐变得更加醇厚。

9.酸度和糖分调整

在发酵过程中，酸度和糖分是两个需要关注的因素。在寒冷的气候区，当葡萄果实中的酸度没有显著性地下降时，脱酸操作就会比较常见。要从葡萄酶中去除糖分十分困难，但在发酵完成后，可以采用反渗透或蒸馏的方式从酒中除去酒精。

10.葡萄酒品质提升

葡萄酒可以进入木桶、瓶子或储存罐里存放。有些葡萄酒要等五年才能上市，有着悠久的历史和文化底蕴。通过以上步骤，您将能够制作出比买的好喝的葡萄酒，不仅果香浓郁，而且零添加，喝着更加放心。