古人如何将酒提纯

自古以来，酒便是中华民族文化中不可或缺的一部分。从远古的谷物自然酒化到后来的蒸馏取酒，古人不断探索，逐步掌握了将酒提纯的技术。下面，我们就来详细了解一下古人如何将酒提纯。

1.液态法蒸馏酒技术的初步形成

在汉代，考古学家发现了东汉青铜蒸馏器，这标志着液态法蒸馏酒技术的初步形成。这种技术利用了酒精与水沸点不同的原理，通过加热使酒醅中的酒精蒸发，再冷凝成液态，从而实现酒的提纯。

2.唐代烧酒的成熟与普及

唐代，烧酒（即蒸馏酒）在诗词中已有记载。北魏贾思勰在《齐民要术》中记载了东汉建安元年曹操将家乡所产的九酝春酒进献给汉献帝刘协，并上表《九酝酒法》说明九酝春酒的制法。每个步骤都体现了古人对于酿酒工艺的精细把握。

3.谷物酿酒工艺的改进

谷物酿酒工艺相对复杂，因为谷物中的淀粉需先经过水解变为麦芽糖或葡萄糖，才能发酵成酒。最初的谷物酒可能并未经过复杂工艺，而是源于谷物的自然酒化。随着技术的进步，古人逐渐掌握了将酒提纯的技巧。

4.蒸馏取酒技术的应用

发酵结束后，得到的酒醅中含有大量的酒精、水以及丰富的风味物质。为了提取这些宝贵的成分，古人采用了蒸馏操作。蒸馏是利用酒精与水沸点不同的原理，通过加热使酒醅中的酒精蒸发，再冷凝成液态，从而实现酒的提纯。

5.“掐头去尾”的酿酒工艺

现代酿酒工艺学从馏分的角度来解释“掐头去尾”的酿酒工艺。酒头的酒精度比较高，且含有甲醇等有害物质较多，所以要掐掉；酒尾的酒精度低，已经不透明，也需要去除。这种工艺的改进，使得酒的品质得到了进一步提升。

6.调味酒在勾调中的应用

在进行调味之前，必须先将基础酒组合至较为完美的状态。有些清香型原酒中，乳酸和乳酸乙酯含量相对较高，杂味较重且带有苦涩味，这类酒可以用活性炭进行处理，过滤掉杂质，提高酒的品质。

古人在酿酒技术上的不断创新和改进，使得酒的品质得到了极大的提升。从液态法蒸馏酒技术的形成到蒸馏取酒技术的应用，再到“掐头去尾”的酿酒工艺，古人将酒提纯的技艺发挥得淋漓尽致。这些宝贵的经验，对于现代酿酒行业的发展仍然具有重要的借鉴意义。