葡萄酒，作为一种历史悠久的饮品，其酿造过程充满了神秘与魅力。葡萄酒发酵到什么程度才算完成呢？我们就来详细探讨一下葡萄酒的发酵过程及相关知识。

1.葡萄酒发酵的完成标准

1.1酒精度数变化 当葡萄酒发酵到一定阶段，如果空气中弥漫着浓烈的酒精味，且无法察觉到甜味，这表明葡萄中的糖分大多数已转化为酒精，发酵接近尾声【3†来源】。

1.2颜色变化 葡萄酒在发酵过程中，颜色会由深变浅，这也是判断发酵程度的一个重要标准【6†来源】。

1.3葡萄皮浮在酒上面 在发酵过程中，葡萄皮会浮在酒上面，这也是一个明显的标志【6†来源】。

1.4葡萄籽和果肉分解 随着发酵的进行，葡萄籽和果肉会逐渐分解，这也是判断发酵程度的一个重要依据【6†来源】。

2.葡萄酒的分类

葡萄酒的种类繁多，包括白葡萄酒、红葡萄酒、干葡萄酒等，这些都是利用葡萄发酵制成。根据国标G/T15037-2006，葡萄酒的两种分类方式分别是按颜色分类和按含糖量分类【7†来源】。

2.1按颜色分类

红葡萄酒：由红葡萄品种发酵而成，颜色呈红色或紫红色。

桃红葡萄酒：由红葡萄品种发酵而成，颜色呈桃红色。

2.2按含糖量分类

干葡萄酒：含糖量低于4克/升。

半干葡萄酒：含糖量在4-12克/升之间。

3.葡萄酒发酵的温度控制

葡萄酒发酵的温度对其口感和风味有着重要影响。发酵温度应该保持在15-25摄氏度。以下是一些控温方法：

3.1冰冻法 将葡萄酒放入冰箱中冰冻40分钟，或放入一半水一半冰的冰桶中40分钟，以降低温度【5†来源】。

3.2降温法 使用降温设备，如冷却器等，对葡萄酒进行降温处理。

4.葡萄酒发酵的时间

葡萄酒的发酵时间取决于许多因素，包括葡萄品种、酿造技术、环境条件以及所需的口感和风味。葡萄酒的发酵时间在4到12周之间，但也有一些特殊情况可能需要更长的时间【9†来源】。

5.葡萄酒发酵的其他注意事项

5.1浸皮 在葡萄酒发酵过程中，浸皮的时间越长，释入酒中的酚类物质及香味物质越浓。酿酒者会通过人工脚踩、机器搅拌或直接用回自动旋转的酒槽，让皮和汁能够充分混合【10†来源】。

5.2终止发酵 酿酒者可以通过添加S02来杀死酵母，进而终止酒精发酵；也可以添加酒精使得酒精度提高到15度以上，或将葡萄酶冷却并将酵母菌过滤出来而使得酒精发酵终止【11†来源】。

葡萄酒发酵是一个复杂而奇妙的过程。通过了解这些相关知识，我们可以更好地欣赏葡萄酒的美味与魅力。