福州青红酒酿造技艺揭秘

青红酒，又称青柴滚，是福建福州地区的一种传统酿造酒。它以糯米为主要原料，采用独特的红曲酒酿造技艺，不仅口感独特，还具有养生保健的功效。就让我们一起来揭秘福州青红酒的酿造过程。

1.选材与准备

优质糯米：福州青红酒选用的是当地盛产的优质水稻，其糯米颗颗莹白饱满、软糯香甜。

红曲：红曲是青红酒的灵魂，它具有降血脂、降血压、降胆固醇等保健成分。

杂粮白酒：先用杂粮自制白酒，作为后续酿造的媒介。

2.浸米与蒸煮

浸米：将糯米浸泡在水中，使其充分吸水膨胀。

蒸煮：将浸泡好的糯米放入蒸锅中，蒸煮至糯米熟透。

3.投料落缸

红曲与白酒：将红曲和自制白酒按照一定比例混合，搅拌均匀。

落缸：将蒸煮好的糯米倒入缸中，加入红曲白酒混合液。

4.搅拌与发酵

搅拌：定期对缸中的糯米进行搅拌，以促进发酵。

发酵：在适当的温度和湿度下，糯米与红曲白酒混合液开始发酵。

5.静置与压榨

静置：待糯米充分发酵后，将其静置一段时间。

压榨：将发酵好的糯米压榨出酒液。

6.装坛与陈贮

装坛：将酒液倒入坛中，密封坛口。

陈贮：将装好的坛子存放于适宜的环境中，陈贮一段时间。

福州青红酒的独特之处

-口感独特：青红酒的口感介于糯米酒和白酒之间，既有糯米酒的香甜，又有白酒的醇厚。

养生保健：红曲中含有多种有益成分，具有一定的养生保健效果。

传统手工：青红酒的酿造过程采用纯手工操作，保留了传统酿酒技艺的精髓。

福州青红酒以其独特的酿造工艺和口感，成为了福建福州地区的一大特色。它不仅是一种美酒，更是一种传统文化的传承。让我们一起来品味这杯来自福州的甜蜜佳酿吧！