葡萄酒中的神秘元素——单宁

单宁，这个看似普通的词汇，却蕴含着葡萄酒世界的丰富内涵。它不仅是红葡萄酒的灵魂，更是葡萄酒口感和品质的重要标志。下面，就让我们一起来揭开单宁的神秘面纱。

1.单宁的起源与构成

单宁，是英文(Tannins)的译名，它是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多。单宁主要来源于葡萄皮、葡萄梗、葡萄籽和橡木桶。在品尝红葡萄酒的时候，口腔里感觉到的干涩，就是单宁在起作用。

2.单宁在葡萄酒中的作用

支撑骨架：单宁是葡萄酒结构中的重要成分，其涩味就如同葡萄酒口感中的顶梁柱，架构出葡萄酒的味觉空间，支撑起葡萄酒中的味道，形成更立体多面的味觉体验，使酒体结构稳定、坚实丰满。

影响葡萄酒的风味：单宁是红葡萄酒的灵魂，可以给葡萄酒带来多重口感体验。单宁的强弱直接影响着葡萄酒的口感和陈年潜力。

3.单宁的种类与特性

没食子单宁：是植物单宁的重要分支。其特点是收敛性强，口感较为干涩，但能够增加葡萄酒的复杂度和陈年潜力。

植物单宁与胶原作用：稀土或植物单宁与胶原作用都不能使胶原有较高的热变温度，这表明单宁具有一定的稳定性。

4.单宁的化学性质

单宁的化学式为C762O46，是由五倍子中得到的一种鞣质。为黄色或淡棕色轻质无晶性粉末或鳞片；无臭，微有特殊气味，味极涩。溶于水及乙醇，易溶于甘油，几乎不溶于乙醚、氯仿或苯。

5.单宁的口感与体验

单宁的口感主要表现为干涩，但不同类型的单宁带来的口感体验也不尽相同。单宁含量较高的葡萄酒，口感更为饱满、复杂，而单宁含量较低的葡萄酒，则口感更为柔和、顺滑。

6.单宁与健康

研究表明，单宁具有一定的健康益处，如有益于心脏血管疾病的预防。适量饮用含单宁的葡萄酒，对健康具有一定的积极作用。

单宁是葡萄酒中不可或缺的元素，它不仅赋予了葡萄酒独特的口感和品质，还承载着丰富的文化和健康价值。了解单宁，就是了解葡萄酒的精髓。