西凤酒：传承千年的匠心独运

西凤酒，作为中国四大名酒之一，源于陕西省宝鸡市凤翔区，拥有三千余年的历史。其酿造工艺精湛，品质上乘，深受消费者喜爱。下面，就让我们一起来揭秘西凤酒的生产过程。

1.原料准备：选材讲究，粉碎精细

西凤酒的主要原料是高粱，选用优质高粱进行粉碎。粉碎度适中，通过1毫米标准筛孔的占55—69%，保证既有足够的破碎便于糖化发酵，又保留一定颗粒以利于酒精和香味物质的生成。

2.制曲：古法传承，匠心独运

西凤酒的酿造技艺包括制曲、制酒、贮存等传统手工技艺。制曲过程以大麦、豌豆、小麦为原料，经过独特的发酵工艺制成大曲。这一环节对西凤酒的品质有着决定性的影响。

3.发酵：暗窖发酵，微生物菌群丰富

西凤酒采用暗窖发酵，酒醅的外层会覆盖一层窖盖泥，窖盖泥外还有一层窖板。窖泥之中，含有丰富的以己酸菌为主的微生物菌群，为酒体的香气和口感提供了保障。

4.立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖：传统工艺，精益求精

西凤酒的生产周期从9月开始至次年7月结束，要经过立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖6个环节。立窖是关键环节，对整个周期的生产质量起着决定性作用。

5.贮存：酒海贮存，醇香典雅

经过一系列的酿造过程，古西凤酒便具备了“酿酒有粮、产酒有曲、造酒有泉、制酒有数、管酒有官”五大特点。到如今的现代化生产，西凤酒历经三千年的沉淀与传承，每一步都凝聚着酿酒人的智慧与匠心。

6.现代化生产：传统与现代的完美结合

在西凤酒厂907车间，工人们与工业机器人“齐心协力”，将传统的装甑工艺融入到机械化生产中，实现制酒的标准化、智能化生产。这一举措不仅提高了生产效率，还保证了酒品的品质。

7.特色产品：凤香型白酒，醇香典雅

西凤酒的特色就是凤香型，最具代表的就是55度的墨瓶西凤酒70元左右，还有55度的长脖子西凤也就是老西凤20元左右。西凤酒的味道因人而异，个人口味不同，价格高的主要是香精是进口的，味道能特别一些而已。

西凤酒的生产过程充满了匠心独运和传统工艺的传承。从原料准备到成品出库，每一个环节都严格把控，确保了西凤酒的品质。正是这种对酿酒事业的执着追求，使得西凤酒成为酒坛中的瑰宝。