香型酒曲制作全攻略

香型酒曲，作为酿造美酒的灵魂，其制作工艺既是一门艺术，也是一门科学。以下是详细的香型酒曲制作步骤，带你一步步走进这个神秘的酿造世界。

酒曲原料的选择与处理

1.高粱粉与酒曲的混合

将磨好的高粱粉与酒曲充分混合。酒曲是一种发酵剂，由多种微生物混合发酵而成。

选择合适的酒曲至关重要：不同的酒曲会影响酱香型白酒的质量和风味。

2.发酵过程

混合后的高粱粉和酒曲需要进行发酵，通常在特定的温度下进行。

发酵时间：这个过程需要几天到一周的时间，直到大米完全变干。

传统制曲工艺

1.麦子处理

传统制曲要求将小麦磨成“烂心不烂皮”的“梅花瓣”，即将麦子的皮磨成片状、心子磨成粉状。

这种处理方式对微生物的生长繁殖和培养温度调节有极大帮助。

2.人工制作 传统制曲均采用人工制作，原料拌和前需进行严格的筛选和处理。

酒曲的改良与制作

1.原始酒曲的制作

原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，将谷物如白米经过蒸煮后，加入曲霉，然后保温发酵。

在发酵过程中，饭粒上会长出茂密的白色菌丝，即酒曲。

2.制作方法

制作酒曲子的原料有稻谷粉，包括谷壳在内，适合制作白酒曲子；大米粉适合做甜酒曲子。

酒曲药都是天然的植物，如辣蓼草、半边草、荷叶、田边草、墨汁草等。

酒曲的作用与储存

1.酒曲的作用

酒曲上生长有大量的微生物，这些微生物是酿酒过程中不可或缺的发酵剂。

酒曲的作用包括糖化、发酵和酯化，直接影响酒的风味和香气。

2.储存方法

将晾干后的酒曲放入密封容器中储存，如玻璃罐或塑料袋等。

确保密封性能良好，避免阳光直射，以保持酒曲的有效成分。

制作甜酒曲的方法

1.工具与原料 准备辣蓼花、马鞭草、大米粉、水、干净稻草、老酒曲等。

2.制作步骤

准备好马鞭草和辣蓼花，与大米粉和水混合均匀。

将混合物铺在干净的稻草上，压实，然后用老酒曲进行发酵。

经过一段时间，甜酒曲便制作完成。

香型酒曲的制作是一门复杂而精细的工艺，每一个步骤都至关重要。通过以上的详细介绍，相信你已经对香型酒曲的制作有了更深入的了解。就动手试试吧，酿造出属于你的美酒佳酿！