酱香型米酒，以其独特的风味和丰富的营养价值，深受广大消费者的喜爱。自酿酱香型米酒，不仅能品尝到传统工艺带来的美味，还能感受到亲手制作的乐趣。下面，就让我们一起走进酱香型米酒的酿造世界，学习如何自酿这一传统佳酿。

1.准备材料

在自酿酱香型米酒的过程中，首先需要准备好以下材料：上等糯米、安琪酒曲、白糖、清水。

精选上等糯米是酿造米酒的基础与灵魂。糯米应饱满圆润，洗净后浸泡于清水中，时间需恰到好处，既不过短以致米粒生硬，也不过长而使其过于柔软。

2.浸泡糯米

将糯米淘洗干净，加入适量的水，浸泡4-6小时。浸泡时间不宜过长，以免糯米过于软化，影响后续的蒸煮过程。

3.蒸糯米

将浸泡好的糯米蒸熟，放凉后加入适量的白糖和米饭酵母，搅拌均匀。蒸糯米时，火候不宜过大，以免糯米糊化。

4.混合发酵

将混合好的糯米放入干净的玻璃瓶中，加入适量的水，不要盖紧瓶盖，放置在通风干燥的地方。发酵过程中，瓶内会产生气体，需注意瓶盖的松紧程度。

5.发酵与翻沙

等待约7-10天，米酒就可以发酵完成了。此时，可以打开坛子，加入适量的清水（通常为糯米重量的1-1.5倍），然后再次封好坛口，继续进行发酵。

6.过滤装瓶

经过一段时间的发酵（通常为7-10天），米酒就基本制作完成了。此时，可过滤去除杂质，装入干净的瓶中。

将发酵好的糯米倒入大桶中，加入适量的开水搅拌均匀，使糯米和米酒充分混合。将桶密封，并放置在阴凉通风的地方进行陈酿，时间一般为3-6个月。在陈酿的过程中，米酒会慢慢发酵、变酸、变甜并逐渐变得更加浓郁。

8.品鉴与保存

陈酿完成后，打开瓶盖，让米酒充分接触空气，使其口感更加醇厚。此时，可以品尝到自酿酱香型米酒的美味。如需保存，可将其放入冰箱冷藏，保质期可达半年左右。

9.翻沙酒与串沙酒

翻沙酒：用坤沙酒第7次取酒后丢弃的酒糟，再加入原料酿出的酒。

串沙酒：用坤沙酒第七次取酒后丢弃的酒糟再加入食用酒精蒸馏后的产品。本质上是酒精酒酒精勾兑酒。

酱香型白酒生产周期中的次投料称为“下沙”，通常选在农历九月初九的重阳节进行。此时，赤水河水清澈，温度适宜，为酿酒提供了得天独厚的自然条件。下沙时，将精选的高粱按比例粉碎，整颗率控制在一定范围内。

10.酱香酒的三个典型体

酱香：酱香是酱香酒中最为典型的香气类型。它以酱香浓郁、口感幽雅细腻而闻名。

在杨柳湾街集品鉴、购物、餐饮于一体，浓缩了茅台酒镇的酒文化体验。在这里，你可以与酱香酒亲密接触，尽情品酒，了解更多与酱香型白酒相关的故事。

杨柳湾的建筑独具特色，青瓦顶仿古建筑、木雕门窗，让人仿佛置身于古代酒肆之中。

夜肆米酿蜜桃米酒、糯米酿露、微醺女生果酒、小甜酒、低度3度桂花酒750ML等产品，都是酱香型米酒的佳作。

通过以上步骤，你就可以自酿出美味的酱香型米酒。在这个过程中，不仅可以品尝到传统工艺带来的美味，还能感受到亲手制作的乐趣。快来尝试一下吧！