黄酒的制作工艺揭秘

黄酒，作为中国传统的酒类之一，拥有悠久的历史和独特的风味。它的制作过程既复杂又讲究，从选料到发酵，每一步都至关重要。下面，我们就来详细揭秘黄酒的发酵过程。

1.糯米的选择与处理

淘洗糯米：将糯米淘洗干净，去除杂质。

煮糯米饭：将糯米煮成糯米饭，这一步要确保糯米饭煮熟，但又不至于过于软烂。

2.酒饼的处理 碾碎酒饼：将酒饼丸碾碎，这样有助于酒饼中的微生物更好地发挥作用。

3.糯米饭的冷却

放置糯米饭：将煮好的糯米饭放到干净的器皿中，确保器皿无任何水分。

放凉糯米饭：将糯米饭放凉至室温，这一步骤对发酵至关重要。

4.加入冷开水

倒入冷开水：将适量的冷开水倒入放凉的糯米饭中。

搅散糯米饭：用工具将糯米饭搅散，确保糯米饭不会一块一块地粘在一起，这样有利于发酵。

5.撒布酒饼粉

撒布酒饼粉：将碾碎的酒饼粉均匀撒在糯米饭上面。

搅散酒饼粉：一点一点地将酒饼粉与糯米饭搅散，确保酒饼粉均匀分布。

6.发酵条件

选择水质：黄酒酿造宜用软水，水质过硬不利于发酵。硬度在4~8°最佳，5~7.8的中性水即可。优先选择湖水、泉水。

控制温度：发酵是酿造黄酒的一个重要的环节，我们的手工黄酒遵循古法，采用一冬一酿的传统冬酿工艺，只有在每年的冬至前后才开酿。

7.入缸发酵

传统工艺：遵循古法，采用一冬一酿的传统冬酿工艺。

发酵时间：发酵时间长，这使得黄酒的品质更加纯正。

8.发酵结束与分离

分离酒液：发酵结束后，利用板框式压滤机将黄液体和酒糟分离开来。

澄清酒液：让酒液在低温下澄清2-3天，吸取上层清液。

过滤与消毒：然后经棉饼过滤机过滤，再送入换热消毒器，在70-75℃灭菌20分钟左右。

9.后处理

蒸馏：利用板框式压滤机将黄液体和酒糟分离开来后，进行蒸馏。

成品黄酒：经过以上步骤，最终得到醇香浓郁的黄酒。

黄酒的制作工艺是一门艺术，也是一门科学。通过以上步骤，我们可以了解到黄酒发酵的每一个细节，这也体现了中国传统酿酒文化的博大精深。