米酒，这一传统的饮品，不仅承载着深厚的文化底蕴，更以其独特的风味受到人们的喜爱。米酒究竟是如何从糯米中诞生的呢？下面，就让我们一起来探索米酒制作的奥秘。

1.材料准备

制作米酒的首要步骤是准备材料。你需要准备900克糯米、适量的甜酒曲和适量的凉白开水。糯米需要提前浸泡8小时，直到用手捻可以碾碎，代表泡好了。

2.蒸糯米

将泡好的糯米放入锅中，铺好纱布，戳几个洞以利于蒸汽流通。盖上盖子，大火蒸煮糯米，直至糯米熟透。

3.拌合酒曲

糯米蒸好后，取出放入酒曲拌匀，压实。在糯米中间挖个洞，注入适量的水，然后盖盖发酵24小时。

4.密封发酵

用保鲜膜封口，确保密封性。夏天室温发酵1~2天，冬天室温低，可以包上干净的棉被，发酵2~3天。室温保持在30度左右，一般情况下，发酵2到3天，就能出酒。

5.温度与时间

发酵时间随温度变化而有所不同。夏天室温发酵较快，冬天则需更长的时间。当你能闻到淡淡的酒香味时，说明米酒已经发酵到位。此时，你还可以尝一下米粒，如果没有硬芯，即可确定米酒已经制作完成。

6.器具消毒

在制作米酒的过程中，所有器具都需要提前进行消毒处理。糯米不能沾清水，否则糯米酒会变质变坏。

7.发酵原理

米酒发酵转化和风味的原理在于，根霉将糯米中的支链淀粉转化为可溶性糖，使得米酒喝起来很甜。根霉分泌的少量酒化酶也使得米酒具有独特的风味。

8.后续处理

发酵完成后，用250毫升凉开水沿锅内壁加入，然后端出锅。此时，你可以在中间的小孔中看到米酒已经生成。如果小孔中没有水分生成，说明米酒还未发酵到位，需要继续密封发酵一段时间。

9.存储与享用

做出来的米酒需要放在罐子里，密封继续发酵，以保持其风味。最终，你将享受到自己亲手制作的米酒，那种成就感与美味，是无法言喻的。

制作米酒虽然过程稍显复杂，但只要掌握好每一步的技巧和注意事项，就能成功制作出美味可口的糯米酒。让我们一起动手，体验这份传统的美好吧！