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米酒，作为我国传统酒类，其制作过程虽然看似简单，实则蕴含着不少技巧。如何判断米酒是否制作成功呢？下面将详细解析制作米酒的关键步骤及判断标准。

1.糯米的选择与处理

糯米在制作米酒前需要提前浸泡一个晚上，直到用手一捏就碎的程度。这样便于后续的蒸煮过程，确保糯米蒸透。将浸泡好的糯米沥干水分后，铺在蒸格上，并在上面铺一层纱布。用手指戳几个小孔，帮助糯米蒸透。

2.酒曲的使用与发酵

酒曲的选择酒曲是米酒发酵的关键，可以选择甜酒曲或熟料酒曲。根据个人口味和需求选择合适的酒曲种类。

酒曲的使用方法将蒸熟的糯米饭舀至发酵容器中，每平铺一层糯米饭就撒入一点酒曲，总量约为2-5克。拌匀后，在中间挖一个小洞，有助于发酵。

3.米酒的制作与品尝

制作米酒的基础配方为：1斤糯米、2克甜酒曲、6两凉白开水。水的量可根据个人口味灵活调整。将糯米蒸熟后，沥干水分，待其冷却至30度左右，加入酒曲拌匀。装入容器，中间挖一小洞，封好容器口。

品尝与判断大约48小时后，打开容器，观察米酒的颜色、酒渣的形状，并品尝其口感。好的米酒应呈现白色或乳白色，酒渣颗粒完整，酸甜可口，既有米香又有酒香。

4.米酒的保存与长期存放

将酿制好的米酒放入酒瓶中，用宽竹叶封口，再抹上厚厚的泥巴。放置在阴凉处，可以保存一年多。米酒在阴凉干燥处存放，避免阳光直射和高温环境，可以延长其保质期。

通过以上步骤，您不仅可以掌握制作米酒的方法，还能辨别出是否制作成功。享受自酿米酒的乐趣，感受传统酒文化的魅力。