葡萄酒酿造全过程揭秘

一、准备工作：挑选合适的葡萄

酿造葡萄酒的第一步，便是挑选合适的葡萄。葡萄的品种、成熟度和新鲜度直接影响着葡萄酒的品质。

1、葡萄品种的选择酿造葡萄酒常用的葡萄品种包括：红葡萄、白葡萄和桃红葡萄。一般选用紫红色的成熟葡萄最适宜，常见的巨峰葡萄、提子、马奶子等都是可以的。

二、清洗葡萄

第二步就是清洗葡萄了，这一点在葡萄酒的制作方法中也是尤为重要的。因为葡萄表皮会残留农药和其他有害物质，要用淡盐水浸泡10分钟左右，然后用流动清水冲洗干净即可。

三、破碎葡萄

将清洗干净的葡萄进行破碎，破碎的程度根据个人喜好而定。破碎的越彻底，葡萄酒的口感会更加丰富。

四、添加糖和酒曲

按照比例加入白糖/冰糖水，搅拌均匀后，再加入雅大水果酒曲，继续搅拌均匀。这一步是促进葡萄酒发酵的关键。

将装满葡萄和糖、酒曲的发酵缸密封，置于适宜的温度下进行发酵。红葡萄酒的发酵有一个浸皮的过程，使得葡萄酒的颜色和口感更加丰富。

发酵完成后，大多数优质红葡萄酒会被转移到橡木桶中进行熟成。橡木桶的制作又是一道复杂的工艺，不同的种类、烘烤程度都会对葡萄酒的风味产生影响。

七、过滤和装瓶

熟化完成后，葡萄酒需要进行过滤，去除酒渣和杂质。然后，将葡萄酒装入密封性良好的容器中，如玻璃瓶或陶瓷罐。在装瓶之前，可能需要添加一些二氧化硫以保持葡萄酒的新鲜度，并防止细菌或氧化过程发生。

八、标签贴附、封口和包装

装瓶完成后，葡萄酒通常会进行标签贴附、封口和包装等处理。葡萄酒就可以准备销售了。

葡萄酒的酿造过程看似简单，实则蕴含着许多讲究。从葡萄的挑选到发酵、熟化，再到最后的装瓶和销售，每一个环节都至关重要。只有掌握了这些技巧，才能酿造出美味的葡萄酒。