酒如何下窖：传统酿造工艺揭秘

白酒的酿造过程是一门艺术，也是一项精细的技术活。“酒如何下窖”是酿造工艺中至关重要的一环。以下将详细揭秘白酒下窖的每一个步骤和技巧。

1.盖小杯子与瓶盖

在瓶口处放置一个小杯子，以确保酒液在倒出时不会外溢。

紧将瓶盖牢固地旋紧，确保瓶内酒液在后续操作中不会泄露。

2.喷码与热缩膜封装

在瓶身进行喷码，记录生产日期、批号等信息。

使用热缩膜将整个瓶子包裹，通过热缩枪加热封口，确保密封性。

1.酒液外观

酒液清透，呈现微微的黄色，这是优质酒的特征之一。

轻轻晃动酒瓶，可以观察到明显的挂杯现象和细密饱满的酒花。

2.酒液香气

酒液散发出类似于“风油精”的气味，这是白酒特有的香气。

入口醇厚，酱香四溢，令人陶醉。

1.粮醅处理

将蒸熟的粮醅冷却至适宜温度，加入曲药进行拌和。

控制堆积温度在28至30℃，堆积24小时后入缸发酵。

2.增加回酒、回醅操作通过增加回酒、回醅等操作，强化有益菌种的生长，提高酒的品质。

原料与窖藏

1.原料选择严格选用优质红缨子高粱，保证原料的纯净和品质。

2.窖藏过程

酿造完成后，酒液需窖藏5年，最后加入12年老酒进行提香。

窖藏环境需避免阳光直射，存储在阴凉处，具备窖藏能力的最好设计在地下。酒精度分级

1.酒头与酒尾

酒头是酒精度最高的部分，随后依次为70度、58度，49度以下为酒尾。

酒尾虽然酒精度低，但同样清澈透明，不含浑浊。

1.糟醅处理

观察窖底糟醅的量，使用鼓风机吹过，然后加入曲药和尾酒。

打开窖底沟，舀出窖底水泼洒在糟醅上，根据情况调整水量。

2.堆积糟下窖

堆积糟下窖时，洒酒尾的用量根据上轮产酒好坏和堆积糟干湿程度而定。

通常从多到少逐渐减少，最后一轮丢糟酒不洒或少洒酒尾。

通过以上详细步骤的解析，我们得以窥见白酒下窖的整个过程，这不仅是对传统酿造工艺的传承，也是对白酒品质的严格把控。每一滴白酒的背后，都凝聚着酿酒师们的心血和智慧。