黄酒自酿，传统工艺的现代演绎

黄酒，作为我国传统的酿造酒之一，历史悠久，风味独特。自酿黄酒不仅能体验到传统工艺的乐趣，还能享受到自家酿造的醇厚口感。下面，就让我们一起来了解一下如何自酿黄酒吧。

1.准备原料

自酿黄酒的主要原料是糯米、酒曲和清水。糯米要选择优质、无污染的，酒曲则需购买专业的黄酒酒曲。清水要求干净、无异味。

2.糯米蒸煮

将糯米淘洗干净，放入蒸锅中蒸煮。蒸煮过程中，注意控制火候，以免糯米过度蒸煮导致口感变差。

3.蒸熟糯米冷却

糯米蒸煮后，取出放入干净的器皿中，确保器皿内无水分。待糯米完全冷却后，再进行下一步操作。

4.添加酒曲

将蒸熟的糯米饭搅散，不能一块一块的粘着，这样有利于发酵。然后，将适量的酒曲均匀撒在糯米饭上。

将撒有酒曲的糯米饭搅拌均匀，然后密封发酵。发酵过程中，温度控制在25-30摄氏度为宜，发酵时间大约为10-15天。

6.压榨取酒

发酵完成后，将糯米饭进行压榨，取出的酒液即为自酿黄酒。

自酿黄酒取出后，需进行陈酿。陈酿期间，黄酒的口感会逐渐变得醇厚、香浓。

8.饮用方法

黄酒的饮用方法多种多样，包括温饮、冰饮、配菜、做药引子、蒸蛋食用等。温饮是黄酒最传统的饮法，将黄酒加热至适口温度，即可饮用。

9.黄酒分类

黄酒可分为干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒，风味各有不同。干型黄酒口感较为清爽，适合喜欢淡雅口感的人饮用；半干型黄酒口感醇厚，适合搭配菜肴；半甜型黄酒和甜型黄酒则适合喜欢甜味的人。

10.地方特色黄酒

不同地区的黄酒有着各自的特色。如绍兴黄酒、嘉善黄酒等，都是具有代表性的地方特色黄酒。

通过以上步骤，您就可以自酿出属于自己的黄酒。在自酿过程中，不仅能感受到传统工艺的魅力，还能享受到自己动手的乐趣。不妨试着亲自体验一下黄酒自酿的过程吧！