花酒酿造，古法传承，品味自然之韵

花酒，自古以来便是一种集美酒与花卉于一体的饮品。以玫瑰和桂花为佳，不仅味道醇厚，品相亦美。以下将详细介绍花酒的酿造过程，带您领略古法酿造的韵味。

选择优质花卉

酿造花酒的第一步，便是选择优质的花卉。以玫瑰和桂花为佳，它们香气浓郁，味道鲜美。挑选时应注意花朵的完整性、新鲜度，避免使用残次或病虫害的花朵。

准备酿造工具

酿造花酒需要准备一些工具，如玻璃瓶、高粱酒、白芷等。玻璃瓶需用温水洗净晾干，或者用高粱酒涮一遍，以确保清洁卫生。白芷或白芷粉则用于增加酒香。

在准备好的玻璃瓶中，倒入洗净晾干的桃花，再加入适量的白芷或白芷粉。随后，倒入高粱酒，使其充分浸泡。高粱酒的选择也很重要，应选用优质的纯粮高粱酒。

将装有桃花的玻璃瓶静置一个月，期间不要随意摇晃。一个月后，捞出桃花瓣，桃花酒便告完成。剩下的花瓣可以泡第二次，但需要静置45天。

酒曲是酿造花酒的关键，传统酒曲制作常从大自然选取别具一格的植物参与其中。芝麻花、赤水河水等都是制作酒曲的优质原料。

赤水河水清澈，温度适宜，为酿酒提供了得天独厚的自然条件。在酿造过程中，还需注意原料的选择、粉碎比例等，以确保酒的品质。

花酒的酿造工艺流程主要包括：残次落果→清洗、去杂→切分、破碎→加糟拌料→蒸料→摊晾加菌→发酵→蒸馏→陈酿→调配→装瓶。

在酿造过程中，原料选择、粉碎比例、发酵温度等都是非常重要的环节。例如，坤沙酒采用当地小红樱子高粱，传统12987工艺酿造，需窖藏3-5年时间。

花酒酿造的历史悠久，从晚唐时期大诗人杜牧的《清明》一诗中，便可见一斑。在元末明初，高度白酒开始在全国大范围流行，这也标志着酒文化的进一步发展。

樱花酒等花酒不仅味道醇厚，还具有多种药用价值，如解除疲劳、增智等。

花酒的酿造过程复杂而精细，需要遵循古法，注重原料选择、工艺流程和操作技术。通过花酒，我们可以品味到自然之韵，感受古法酿造的魅力。