白酒，作为我国传统的饮品，深受人们喜爱。有时我们会发现，白酒会散发出一种臭味。为什么白酒会臭呢？小编将为您揭开这一神秘面纱。

1.白酒在储存过程中的变化

在白酒的储存过程中，成千上万的有机化学物质并非静止不动，而是在不断地运动和变化。这些变化会产生新的物质，从而影响白酒的口感和香气。

1.1新物质的产生

在储存过程中，白酒中的有机化学物质会产生新的物质，如醛香、粮香等。这些新物质与原有的香气相结合，形成独特的口感和香气。

1.2醛香的产生

有的白酒醛香非常好，与陈香结合后，会产生类似木头的香气。这种香气使得白酒更加醇厚，口感更加丰富。

1.3粮香的产生

有的白酒粮香非常好，与陈香结合后，形成我们所说的粮陈。这种香气使得白酒具有独特的粮香，口感更加顺滑。

2.白酒酸臭味的来源

白酒在储存过程中，可能会产生酸臭味。以下是几种可能导致白酒酸臭味的因素。

2.1酸败现象

白酒在储存过程中，可能会发生酸败现象，导致酒体变酸，产生酸臭味。

2.2微生物污染

微生物污染是导致白酒产生酸臭味的主要原因之一。在储存过程中，白酒可能会受到微生物的污染，从而产生酸臭味。

2.3储存条件不当

储存条件不当也是导致白酒产生酸臭味的一个重要因素。例如，阳光强烈的地方、通风不良的环境等都可能导致白酒产生酸臭味。

3.解决白酒酸臭味的方法

为了防止白酒产生酸臭味，我们可以采取以下措施。

3.1严格控制储存条件

在储存白酒时，要严格控制温度、湿度、光照等条件，确保白酒处于一个适宜的储存环境中。

3.2定期检查

定期检查白酒的储存情况，发现异常及时处理，避免酸败现象的发生。

3.3使用排气扇

在酒窖内加装排气扇，保持空气流通，避免产生腐臭味。

3.4避免刺激性气味

避免将白酒存放在有强烈刺激性气味的环境中，以免影响酒的品质。

4.白酒品评会的发展

在白酒品评会的发展过程中，我国白酒产业逐渐形成了严谨、科学的品评体系。

4.1白酒品评会的起源

在第三次白酒品评会前期，轻工部接到周总理指示，决定采纳茅台的提议，各白酒之间按照香型划分进行评比。

4.2白酒品评会的演变

随着白酒品评会的发展，评比规则变得越来越严谨、科学。这一届白酒品评会被誉为最专业的一届品评会。

4.3白酒品评会的影响

白酒品评会对我国白酒产业产生了深远的影响，推动了白酒产业的健康发展。

白酒在储存过程中可能会产生臭味，但我们可以通过严格控制储存条件、定期检查等方法来避免这一问题。白酒品评会的发展也为我国白酒产业带来了新的机遇。