如何看酒花

酒花，是白酒品质的重要指标之一，它不仅反映了酒的酒精含量，还能透露出酒体的细腻程度和酿造工艺的精湛。如何通过观察酒花来判断白酒的品质呢？以下是一些关键的内容。

一、酒花的形态

酒花的形态是判断白酒品质的第一个关键点。优质白酒的酒花通常呈现出细腻、均匀的状态，就像刚刚搅打好的蛋白一样。

65度以上的白酒，其酒花通常为鱼眼花。这种酒花干净透明，大到如同鱼眼，散失的速度比较快。

55-60度的白酒，其酒花如同米粒般大小，可以在酒液表面互相堆叠，因此被称为堆花。

二、酒花的大小

酒花的大小是判断白酒质量的一个重要指标。

酒花越大，酒越不好

通常情况下，酒花越大，说明酒的酒精度越高，反之则酒精度越低。在鉴别白酒时，可以通过观察酒花的大小来判断其酒精度的高低。

三、酒花的形状

酒花的形状同样能够反映出白酒的品质。

色泽变化揭示品质

品味白酒酒花，首先从外观入手，色泽的变化往往能够揭示出白酒中酒花的品质。好的白酒酒花通常呈现出鲜亮而透明的色泽，反映了原料的新鲜程度和酿造工艺的精湛。

四、白酒品酒师的“观花量度”

“观花量度”是评酒员需要掌握的一项基本评酒技巧。

精确判断酒精度

好的评酒员，通过看酒花和口感品评，对酒精度的判断准确到0.5%以内。

五、听酒花鉴定

对于不透光的陶瓷瓶老酒，鉴定师一般通过听酒花的方式鉴定。

听酒花的鉴定难度更高

相比看酒花，听酒花的鉴定难度更高，需要丰富的经验和敏锐的听觉。

六、如何看“泡泡”辨度数

酒花根据大小可作如下分类：

酒花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快，酒精度在40-45度之间。

通过观察酒花的形态、大小、形状以及色泽，我们可以初步判断白酒的品质。了解白酒品酒师的“观花量度”技巧，以及如何通过听酒花来鉴定老酒，都是提升品酒水平的重要途径。在品酒的过程中，细心观察，用心体验，才能更好地欣赏到白酒的美妙风味。